Jei pusryčiams planuoji kiaušinių pastą, gražiai išlukštenti sveiką kiaušinį nėra taip svarbu. Tačiau Velykoms ruošiamiems įdarytiems kiaušiniams ši detalė tampa kur kas reikšmingesnė. Kai kurie apie tai pagalvoja iš anksto ir dar verdant kiaušinius į vandenį įberia šiek tiek sodos – ji pakelia baltymo pH, dėl to susilpnėja ryšys tarp lukšto ir plonos plėvelės, dengiančios baltymą. Tai ypač padeda verdant labai šviežius kiaušinius, kuriuose šis „sukibimas“ yra stipriausias. Vis dėlto soda gali šiek tiek pakeisti kiaušinio skonį.
Labai padeda ir tai, kad žali kiaušiniai dedami tiesiai į karštą vandenį. Svarbu tik vienas dalykas: kiaušiniai neturi būti ką tik iš šaldytuvo, nes tada jie sutrūkinės. Todėl pravartu juos šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje arba trumpai pašildyti po šiltu tekančiu vandeniu. Tada kiaušinis gali būti dedamas tiesiai į verdantį vandenį.
Įvyksta staigus temperatūros šokas – baltymas prie pat lukšto labai greitai sutirštėja ir „spėja“ sukietėti dar prieš stipriai prikibdamas prie vidinės plėvelės. Būtent šis paprastas fizikinis procesas lemia, kad po išvirimo ir atvėsinimo lukštas nusineria beveik vienu judesiu, o kiaušinio paviršius lieka idealiai lygus.
Populiariausi kiaušinių lukštenimo triukai
Virtuvėje dažniausiai reikia dirbti greitai, tad retai kada yra laiko eksperimentams. Todėl geriausi triukai – tie, kuriems nereikia papildomų įrankių ir kurie nesukelia bereikalingo chaoso. Daugeliu atvejų pakanka iš karto po virimo užpilti kiaušinius šaltu vandeniu. Staigus temperatūros pokytis priverčia baltymą lengvai susitraukti ir šiek tiek „atsiklijuoti“ nuo vidinės plėvelės. Jei neskubi, palik kiaušinius tokioje šalto vandens „vonelėje“ 5–10 minučių.
Tuomet galima kiaušinį „išridenti“ ant stalviršio. Švelniai prispausk jį delnu ir ridenk pirmyn atgal, kol visas lukštas pasidengs smulkiais įtrūkimais. Kai lukštas gerai suskeldėjęs, pradėk jį lupti po tekančiu šaltu vandeniu. Vanduo padės greičiau atskirti lukštą ir nuplaus smulkius fragmentus, tad kiaušinis liks švarus ir paruoštas tolimesniam naudojimui. Patariama pradėti lupti nuo plokščiosios kiaušinio pusės – ten yra oro pūslelė, todėl lukštą atskirti paprasčiau.
Metodas „stiklainyje“
Šis triukas ypač patiks nekantriems ir tiems, kurie vienu kartu verda daugiau kiaušinių. Įdėk išvirtą kiaušinį į nedidelį stiklainį ar stiklinę ir įpilk šalto vandens maždaug iki 1/4 indo. Vandens neturi būti per daug, kad jis nesugertų smūgių, kai kiaušinis daužosi į sieneles – mums kaip tik ir reikia tų smūgių. Kelias sekundes energingai pakratyk indą.
Lukštas sutrūkinės į smulkius gabalėlius, o vanduo pateks po plėvele, todėl lukštą galėsi nulupti beveik vienu judesiu. Šį metodą ypač patogu naudoti, kai virtuvėje padeda vaikai – jiems labai patinka purtyti stiklainį, o tau belieka tik greitai nulukštenti kiaušinius.
Dar vienas triukas – su šaukšteliu
Šiuo būdu ne visi naudojasi, bet kai kam jis gali pasirodyti patogus. Šis triukas skirtas tiems, kurie bijo, kad lukštenant pirštais pažeis baltymą. Vietoj pirštų galima pasitelkti arbatinį šaukštelį.
Pirmiausia reikėtų sutrinti dalį lukšto – geriausia ties plokštesniąja kiaušinio viršūne – nuimti mažą jo fragmentą ir įkišti šaukštelį tarp baltymo ir lukšto. Šis metodas ypač veiksmingas, jei prieš tai kiaušiniai buvo atvėsinti šaltame vandenyje ir jei jie nėra visiškai švieži.
