Žieminiai trumai – tai bulvių veislė, kuri Lietuvoje dar nėra populiari. Prekybos centruose jos pasirodo tik retkarčiais ir paprastai nesulaukia didelio dėmesio. Tuo tarpu Prancūzijoje ir Belgijoje violetinės bulvės yra labai vertinamos dėl išskirtinio skonio ir naudingų savybių. Intensyvi jų spalva susijusi su antocianinų gausa – šios medžiagos išlieka veiksmingos net ir po termiško apdorojimo. Moksliniai tyrimai patvirtina, kad jos palankiai veikia imunitetą ir bendrą organizmo būklę.
Violetinių bulvių veislės maistinė vertė iš esmės tokia pati kaip įprastų bulvių. Tai geras kalio, vitamino C, skaidulų ir B grupės vitaminų šaltinis, tarp jų – ir ypač nėščioms moterims svarbaus folio rūgšties. Vis dėlto intensyviai nuspalvintu minkštimu pasižyminčios gumbų veislės suteikia ir papildomos naudos.
Moksliniai tyrimai rodo, kad gausesnis antocianinų turinčių produktų vartojimas gali pagerinti trumpalaikę atmintį ir kognityvines funkcijas. Reguliariai valgant ne tik žeminius trumus, bet ir kitus tamsios spalvos vaisius bei daržoves – burokėlius, aronijas, mėlynes, juoduosius serbentus – gerėja protinis darbingumas ir nuotaika. Svarbiausia, kad antocianinai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, todėl jie laikomi reikšminga vėžio profilaktikos dalimi.
Tačiau atsargiau violetines bulves turėtų rinktis sergantys cukriniu diabetu. Kaip ir įprastos šviesios bulvės, taip ir tamsiosios pasižymi aukštu glikeminiu indeksu, todėl gali lemti spartų gliukozės šuolį kraujyje. Violetinių bulvių glikeminis indeksas siekia apie 77, o tradicinių baltų bulvių – maždaug 93.
Kiek kainuoja violetinės bulvės?
Violetinių bulvių veislės “Vitelotte” kaina už kilogramą dažniausiai svyruoja nuo 16 iki 30 eurų (arba ekvivalento vietine valiuta), tačiau kartais jos pasirodo ir didžiųjų tinklų akcijose, todėl verta sekti pasiūlymus. Nors tai gerokai didesnė investicija nei perkant įprastas bulves, šias gumbus galima laikyti investicija į sveikatą bei puikia proga paįvairinti kasdienę virtuvę.
Patiekalas su žeminiais trumais įgauna visai kitą statusą – tampa tarsi „premium“ kategorijos valgiu, kupinu vertingų antioksidantų. Dėl itin ryškaus skonio ir sodrios spalvos nereikia pirkti didelio jų kiekio. Keli gumbai pakaks, kad įprasta vakarienė atrodytų visiškai kitaip, būtų maistingesnė ir nustebintų šeimos narius neįprastu, Lietuvoje dar retai matomu akcentu.
Idėjos patiekalams ir užkandžiams iš žeminių trumų
Violetiniai gumbai išsiskiria ne tik netikėta išvaizda, bet ir įdomiu skoniu. Išvirus jų minkštimas išlieka maloniai kremiškas, o skonyje juntamos švelnios riešutų ar net kaštonų natos. Iš šių bulvių galima paruošti įspūdingą, intensyvios spalvos tyrę – jos skonį sustiprins keli lašai trumų aliejaus. Taip pat verta išbandyti traškius naminius traškučius su jūros druska ir rozmarinu, kurie pradžiugins užkandžių mėgėjus.
Violetinės bulvės puikiai tinka salotoms: jos sukuria ryškų kontrastą žaliems šparagams ir baltam fetos sūriui. Iš jų galima ruošti ir koldūnėlius, kopytkas ar kitokius virtinius – pavyzdžiui, itališkus „gnocchi“. Tokius virtinukus pakanka apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti tarkuotu parmezanu ir smulkintais graikiniais riešutais – nuo stalo jie dingsta akimirksniu.
