Mažai kas yra girdėję apie šį seną, dar iš 8-ojo dešimtmečio atkeliavusį virtuvės triuką, tačiau anuomet šeimininkės jį puikiai žinojo ir dažnai naudojo. Pasirodo, kad tam, jog sultinyje nesusidarytų drumzlės, į puodą reikia įdėti paprastą briaunotą stiklinę.
Į tuščio puodo dugną reikia pastatyti stiklinę dugnu į viršų, o tik tada sudėti mėsą ir užpilti vandeniu. Kaitinant sultinį, po stikline likęs oras sukuria specifinį fizikinį efektą. Dėl jo skystis neverda itin smarkiai, todėl mėsos baltymai nesuskaidomi į smulkias daleles, kurios paprastai susidaro kaip drumzlė ir daro sultinį tarsi „purviną“.
Visa nuosėda susitelkia vienoje vietoje, o pats sultinys išlieka skaidrus ir gražios spalvos. Išvirus sultiniui, puodą patariama nukelti nuo ugnies, palikti pastovėti 5–10 minučių, tuomet nupilti ir perkošti.
Kaip tai daryti teisingai?
Šiam triukui tinka tik storas, karščiui atsparus stiklas. Geriausia naudoti klasikines briaunotas stiklines arba storesnes kokteilių stiklines. Iš pradžių įdėkite stiklinę į puodo dugną, tada sudėkite mėsą ir užpilkite šaltu vandeniu.
Išvirus sultiniui ir nukėlus puodą nuo ugnies, stiklinę reikia atsargiai išimti šaukštu ar žnyplėmis – ji bus labai įkaitusi. Jokiu būdu nedėkite jos iškart po šaltu vandeniu: palikite kriauklėje, kad savaime atvėstų ir nesutrūktų.
