Sūrio pyragui kepti dažniausiai naudojama atsegama kepimo forma, nes šis desertas yra itin švelnios tekstūros, o jo pagrindas – trapus. Nuimami borteliai leidžia lengvai ir estetiškai išimti pyragą, nesugadinant jo išvaizdos.

Kas yra atsegama kepimo forma?

Atsegama (arba skaidoma) kepimo forma – tai aukšta apvali forma, sudaryta iš dviejų pagrindinių dalių: dugno ir žiedo su aukštais borteliais bei užsegimu.

Užsegimas atlieka svarbiausią funkciją – pritvirtina dugną prie formos. Jį atsegus, dugnas atsiskiria nuo žiedo, todėl čizkeiką ar kitą desertą galima labai lengvai išimti, jo neapverčiant ir nelaužant kraštų.

Dalies tokių formų dugnas būna „vaflinis“ – reljefinis, kas padeda dar paprasčiau išimti pyragą. Kitos formos turi nelipnią (antristick) dangą, kuri taip pat palengvina desertų išėmimą.

Kodėl sūrio pyragui verta rinktis būtent atsegamą formą?

Gaminant čizkeiką, pirmiausia ant formos dugno dedamas sausainių ar kito pagrindo sluoksnis. Tuomet ant viršaus pilamas įdaras iš kiaušinių, cukraus ir kreminio sūrio.

Čizkeikai paprastai būna gana aukšti, todėl aukšti formos borteliai suteikia pakankamai vietos tiek pagrindui, tiek gausiam įdaro sluoksniui.

Dėl trapaus pagrindo ir kreminės tekstūros išimti čizkeiką iš įprastos, vientisos kepimo formos yra sudėtinga. Apvertus formą, kaip daroma su daugeliu pyragų, būtų sugadintas lygus čizkeiko viršus, o būtent jis ir yra klasikinės šio deserto išvaizdos dalis.

Be to, čizkeikas dažnai kepamas vandens vonelėje, kad jis tolygiai iškeptų ir nesutrūkinėtų. Atsegama forma leidžia po atvėsimo desertą lengvai išimti neapverčiant. Aušdamas čizkeikas šiek tiek susitraukia, o nuimamas bortelis padeda išvengti įtrūkimų ir plyšimų kraštuose.

Kokias dar formas galima naudoti sūrio pyragui?

Vientisa metalinė forma

Tinka, jei formos dugnas gerai išklojamas kepimo popieriumi ir paliekama pakankamai ilgi popieriaus kraštai, už kurių bus galima iškelti pyragą. Pagrindinis privalumas – neperbėga įdaras. Tačiau čizkeiką išimti bus gerokai sudėtingiau nei iš atsegamos formos.

Keraminė forma

Geras pasirinkimas, jei planuojate čizkeiką patiekti tiesiog formoje, „naminiam“ pateikimui. Keramika kaista lėčiau ir tolygiau, todėl kepinys dažnai iškepa vienodesnis, bet pats kepimo procesas gali užtrukti ilgiau.

Silikoninė forma

Silikoninės formos sienelės yra minkštos, todėl čizkeikas gali deformuotis, ypač išimant. Rekomenduojama tokią formą visada statyti ant tvirto skardos ar grotelių pagrindo, kad ji būtų stabili.

Ko geriau nenaudoti sūrio pyragui kepti

• plonų vienkartinių aliumininių formelių – jos nestabilios ir lengvai deformuojasi
• plastikinių indų, net jei jie žymimi kaip „atsparūs karščiui“ – tai nesaugu ir gali išskirti kenksmingas medžiagas
• stiklo be aiškios žymos, kad jis tinkamas naudoti orkaitėje – toks stiklas gali trūkti dėl aukštos temperatūros