Kava yra vienas dažniausiai vartojamų gėrimų pasaulyje, tačiau tai, ką į ją įpilame, gali gerokai pakeisti jos poveikį organizmui. Ypač daug diskusijų kelia kavos ir pieno produktų derinimas – vieni be pieno neįsivaizduoja ryto, kiti įspėja apie galimą neigiamą poveikį svoriui, gliukozės apykaitai ir kaulams. Toliau aptariama, kaip kava su pienu veikia organizmą, kada toks derinys gali būti palankus, o kada – žalingas, ir kaip ją vartoti saikingai.
Juoda kava – beveik nekaloringas gėrimas, gausus polifenolių ir kofeino. Įpylus pieno ar kitų pieno produktų, jos sudėtis pasikeičia: atsiranda baltymų, riebalų ir laktozės, padidėja kaloringumas ir glikeminis indeksas. Ypač ryškus pokytis pastebimas naudojant sutirštintą ar kondensuotą pieną – keli šaukšteliai saldinto produkto kavą paverčia mažu desertu, kuris apkrauna medžiagų apykaitą ir skatina svorio augimą.
Didelio cukraus ir riebalų kiekio priedai, tokie kaip saldintas sutirštintas pienas, gali didinti „blogojo“ LDL cholesterolio kiekį ir ilgainiui prisidėti prie medžiagų apykaitos sutrikimų, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą, rizikos. Be to, kofeinas gali riboti su pieno produktais gaunamo kalcio pasisavinimą. Tai galioja ne tik pienui, pilamam tiesiai į kavą, bet ir kitiems pieno produktams, kuriuos vartojame kartu su kava.
Specialistai pabrėžia, kad pati kava paprastai nėra pagrindinis kaltininkas – daug svarbiau tai, ką į ją dedame ir kaip dažnai tokius gėrimus geriame. Kita vertus, tyrimai rodo, kad kavos polifenolių ir pieno baltymų derinys gali stiprinti priešuždegiminį poveikį imuninėms ląstelėms. Kai kuriems žmonėms pienas ar grietinėlė taip pat sumažina kavos rūgštingumą ir padeda išvengti rėmens.
Taigi kava su pieno produktais nėra nei vienareikšmiškai „bloga“, nei vienareikšmiškai „gera“ – svarbiausia yra kiekis, vartojimo laikas ir bendras mitybos bei gyvenimo būdo kontekstas.
Kodėl nereikėtų dažnai derinti pieno produktų ir kavos?
Pieno produktų nevartoti kartu su kava paprastai rekomenduojama dėl jų poveikio kūno svoriui ir gliukozės kiekiui kraujyje. Juoda kava turi nulį glikeminio indekso, o kava su pienu jau siekia apie 30. Jei gėrimą dar ir pasaldiname, poveikis dar stipresnis – organizmas reaguoja insulino šuoliu, tarsi po nedidelės užkandos.
Ekspertai atkreipia dėmesį, kad dažnas kavos su pienu gėrimas tarp valgymų gali skatinti atsparumą insulinui ir svorio augimą. Organizmui tai signalizuoja nuolatinį „užkandžiavimą“: insulinas turi veikti beveik visą dieną, o tai ilgainiui išbalansuoja angliavandenių apykaitą. Todėl kavą su pieno produktais rekomenduojama laikyti valgymo dalimi (pavyzdžiui, pusryčių), o ne saldžiu užkandžiu kas kelias valandas.
Žmonėms, turintiems padidintą kraujospūdį ir cholesterolį, ypač svarbu riboti kalorijų kiekį ir sočiuosius riebalus. Tokiais atvejais patariama rinktis kavą be grietinėlės, pieno miltelių ir cukraus, nes būtent šie priedai didina aterosklerozės ir antsvorio riziką, o ne pati kofeino molekulė.
Atskirai reikėtų paminėti tirpių gėrimų mišinius „3 viename“. Juose dažniausiai vyrauja cukrus, gliukozės sirupas ir visiškai hidrintas palmių aliejus, o tik po to seka kava ir pieno baltymai. Toks gėrimas turi nedaug bendro su klasikine kava su pienu – tai veikiau saldus miltelinis produktas, suteikiantis daug tuščių kalorijų ir kenksmingų transriebalų.
Kava su pieno produktais praktiškai: kaip gerti protingai?
Nors dažnai akcentuojami neigiami aspektai, patys pieno produktai gali būti naudingi sveikatai. Tyrimai rodo, kad apie 300 mg kalcio per dieną – tiek jo yra vienoje stiklinėje pieno – siejama su mažesne storosios žarnos vėžio rizika. Svarbu, iš kokių šaltinių gauname pieno produktus ir su kuo juos deriname.
Praktiškai tai reiškia, kad kava su trupučiu pieno prie pusryčių sveikam žmogui, kurio kūno svoris stabilus, gali būti visiškai neutralus mitybos elementas. Problemos dažniausiai prasideda, kai dienos eigoje geriama daug latte, kapučino ir saldintų šaltų kavos gėrimų, kurie pamažu ima keisti vandenį ar arbatą. Tokiu atveju nesunku peržengti saikingą papildomų kalorijų ir cukraus ribą.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokius pieno produktus pilame į kavą. Kuo labiau produktas perdirbtas (sutirštintas pienas, grietinėlės milteliai, saldinti pieno sirupai), tuo didesnė tikimybė, kad gėrimas taps sunkiau virškinamas ir labiau apkraus kasą. Tuo tarpu nedidelis kiekis šviežio pieno gali sušvelninti kavos rūgštumą ir kai kuriems žmonėms sumažinti skrandžio negalavimus.
Jei netoleruojate laktozės ar po kavos su pienu dažnai jaučiate virškinimo sutrikimus, verta pagalvoti apie augalinius gėrimus – avižų, sojų ar kokosų, kurie puikiai dera su kava ir yra plačiai naudojami įvairių šalių virtuvėse. Rinkitės nesaldintas ir kalciu praturtintas versijas – taip sudėtis bus artimesnė įprastam pienui.
Paprastas kasdienis kavos ir pieno produktų derinimo planas:
- Laikykite kavą su pieno produktais valgymo dalimi, o ne užkandžiu tarp pagrindinių valgių.
- Rinkitės šviežią pieną arba nedidelį kiekį grietinėlės vietoj saldintų ir sutirštintų produktų.
- Jei norite sumažinti cukraus ir riebalų kiekį, palaipsniui mažinkite cukraus kiekį bei pieno ar grietinėlės porcijas.
Toks požiūris leidžia mėgautis kava su pienu ar kitais pieno produktais neapkraunant organizmo. Sergant lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip hipertenzija, cukrinis diabetas ar insulino rezistencija, verta pasitarti su gydytoju ar dietologu ir kartu nuspręsti, kokia kavos forma jums būtų palankiausia.
