Duona – vienas pagrindinių maisto produktų, kurį žmonės vartoja jau šimtmečius. Tačiau šiandien jos reputacija gana prieštaringa: vieni laiko ją būtina kasdienės mitybos dalimi, kiti – produktu, kurį reikėtų riboti.
Vis dėlto svarbiausia ne visiškai atsisakyti duonos, o rinktis tinkamą jos rūšį, nes ne visa duona yra vienodai naudinga.
Dažniausiai vartotojai renkasi baltą duoną, tačiau ji yra mažiausiai tinkamas pasirinkimas kasdieniam vartojimui. Balta duona kepama iš rafinuotų miltų, dažnai naudojant greito raugimo technologijas. Dėl to joje prarandama didžioji dalis naudingųjų medžiagų, ypač skaidulų. Tokią duoną pasižymi aukštu glikeminiu indeksu ir gali sukelti staigius cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
Raugo duonos nauda
Raugo duona, ypač kepama iš viso grūdo miltų, laikoma gerokai sveikesniu ir labiau subalansuotu pasirinkimu.
Lėtas tešlos rūgimo procesas skatina naudingų mikroorganizmų ir fermentų vystymąsi, o tai gerina vitaminų ir mineralų pasisavinimą. Be to, natūralus rūgimas padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą, kuri teigiamai veikia imuninės sistemos veiklą ir virškinimą.
Tokioje duonoje paprastai nėra konservantų ar dirbtinių priedų, ji išlaiko didelį kiekį skaidulų, baltymų ir antioksidantų.
Kaip išsirinkti naudingą duoną
Specialistai pataria atkreipti dėmesį į tris pagrindinius dalykus:
- duona turėtų būti kepama iš viso grūdo miltų – jie padeda gerinti virškinimą ir aprūpina organizmą skaidulomis;
- ji turėtų būti natūralaus raugimo, t. y. kepta ant raugo, be cheminių kildiklių;
- sudedamosiose dalyse turi būti aiškiai nurodyti pilno grūdo ingredientai, kurie išsaugo vitaminus, mineralus ir skaidulas.
Prie geriausių pasirinkimų priskiriama rugių duona, padedanti stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, bei avižinė duona, kurioje gausu beta-gliukanų – šios medžiagos gali padėti mažinti cholesterolio kiekį.
Ekspertų teigimu, reguliarus raugo ir (arba) viso grūdo duonos vartojimas gali pagerinti virškinimą, padėti palaikyti stabilų gliukozės lygį kraujyje ir ilgiau išlaikyti sotumo jausmą.
