Ar rinkdamiesi kiaušinius parduotuvėje kada nors susimąstėte, ar verta mokėti daugiau už rudus, ar vis dėlto pakanka baltų? Dalis pirkėjų instinktyviai renkasi rudus kiaušinius, manydami, kad jie „kaimiškesni“, natūralesni ar maistingesni. Kiti įpratę prie baltų ir įsitikinę, jog spalva visiškai nesvarbi. Skirtinga reklama, parduotuvių lentynų išdėstymas ir mitai, perduodami iš lūpų į lūpas, tik dar labiau supainioja.
Vis dėlto mokslo ir gyvulininkystės specialistų atsakymai šiuo klausimu gerokai paprastesni, nei gali pasirodyti: kiaušinio spalva – tik išorinis požymis, turintis daug mažiau reikšmės mūsų sveikatai ir skoniui, nei esame linkę manyti.
Tad nuo ko iš tikrųjų priklauso kiaušinio spalva, ar yra skirtumų maistinėje sudėtyje ir kodėl pastaraisiais metais prekybos centruose vis dažniau matome būtent baltus kiaušinius?
Nuo ko priklauso kiaušinio lukšto spalva?
Kiaušinio lukšto spalvą lemia išimtinai vištos veislė ir jos genetika. Paprastai vištos, turinčios šviesų – baltą ar gelsvą – plunksnų apdarą, deda baltus kiaušinius, o tamsesnės, rusvai ar raudonai plunksnuotos vištos deda rudus kiaušinius. Tai įgimta savybė, susijusi su pigmentais, kurie nusėda ant lukšto vištai formuojant kiaušinį.
Ši genetinė ypatybė niekaip neveikia nei pačio kiaušinio kokybės, nei skonio, nei jo maistinės vertės. Specialistai pabrėžia, kad tai – tik vizualus, išorinis faktorius, į kurį vartotojai dažnai per daug susitelkia.
Yra ir įdomus praktinis triukas: kiaušinio spalvą dažnai galima nuspėti pagal vištos ausies spenelio (močkučių) spalvą. Vištos su šviesiomis močkutėmis paprastai deda baltus kiaušinius, o su tamsesnėmis – rudesnius.
Ar skiriasi baltų ir rudų kiaušinių maistinė vertė?
Mitybos specialistai vieningai teigia, kad baltų ir rudų kiaušinių maistinė vertė yra tokia pati. Abu tipai kiaušinių yra vertingas pilnaverčių baltymų šaltinis, juose gausu būtinųjų aminorūgščių, cholino, vitamino B12, jodo, seleno ir kitų svarbių medžiagų.
Nesvarbu, baltas ar rudas lukštas – kiaušiniai gali būti ir įprasti, ir papildyti, pavyzdžiui, omega-3 riebalų rūgštimis ar vitaminu D. Tokios savybės priklauso nuo vištų pašaro sudėties ir laikymo sąlygų, o ne nuo lukšto spalvos.
Maistinę sudėtį labiausiai lemia vištų mityba, laikymo būdas (narvuose, ant kraiko, laisvas laikymas) ir kiaušinio šviežumas. Todėl, renkantis kiaušinius, daug svarbiau atkreipti dėmesį į informaciją ant pakuotės ir galiojimo datą, o ne į lukšto spalvą.
Skonis ir gaminimas: ar yra skirtumas?
Atlikus vadinamąsias akląsias degustacijas, kai ragautojai nežino, kokios spalvos kiaušinį valgo, žmonės paprastai nepajėgia atskirti balto kiaušinio nuo rudo pagal skonį. Skoniui didžiausią įtaką daro:
- vištos racionas,
- kiaušinio šviežumas,
- laikymo sąlygos.
Gaminimo požiūriu jokio skirtumo taip pat nėra. Tiek balti, tiek rudi kiaušiniai vienodai tinka virti, kepti, plakti į omletus, naudoti kepiniuose ar desertuose. Kiekviename recepte jie elgiasi taip pat, todėl jokio technologinio pranašumo viena spalva prieš kitą neturi.
Dažnai klaidingai manoma, kad ryškesnis, sodresnis trynio atspalvis yra susijęs su lukšto spalva. Iš tikrųjų trynio spalva priklauso nuo vištos pašaro – ypač nuo pigmentų, esančių žolėje, kukurūzuose, morkose ar specialiuose pašarų prieduose, taip pat nuo to, kiek paukštis gauna saulės šviesos. Laisvai laikomos, daug žolės lesačios vištos dažniau deda kiaušinius su intensyviai geltonais ar net oranžiniais tryniais, nepriklausomai nuo lukšto spalvos.
Kodėl parduotuvėse dažniau atsiranda baltų kiaušinių?
Pastaraisiais metais daugelyje parduotuvių vis dažniau matyti baltų kiaušinių. Tai susiję su tam tikromis vištų, dedančių baltus kiaušinius, savybėmis. Dažnai tokios vištos suvartoja mažiau pašaro, joms lengviau užtikrinti optimalias laikymo sąlygas, o jų produktyvumo laikotarpis gali būti ilgesnis.
Dėl šių priežasčių baltų kiaušinių gamyba gali būti ekonomiškesnė ir tvaresnė – sunaudojama mažiau pašarų, išteklių ir energijos. Tai nereiškia, kad tokie kiaušiniai yra geresni ar blogesni už ruduosius, tačiau jie neretai tampa patrauklesniu pasirinkimu tiek gamintojams, tiek daliai pirkėjų.
Į ką iš tikrųjų verta atkreipti dėmesį?
Apibendrinant galima pasakyti, kad kiaušinio lukšto spalva – tik estetinis, vizualus aspektas, dažnai susijęs su pirkėjų įpročiais ir įsitikinimais, bet ne su realia maistine verte. Renkantis kiaušinius daug svarbiau atkreipti dėmesį į:
- kiaušinio šviežumą ir galiojimo datą,
- laikymo būdo žymėjimus (laisvai laikomos vištos, ant kraiko, narvuose),
- gamintojo patikimumą ir kilmės šalį,
- papildomas savybes, jei jos jums svarbios (pvz., ekologiška gamyba, praturtinimas omega-3).
Trumpai tariant, balti ir rudi kiaušiniai yra vienodai vertingi. Svarbiausia – jų kokybė, o ne spalva.
