Aliejus keptuvėje pats savaime nesitaško – staigi reakcija įvyksta tik jam susilietus su drėgme. Kai ant įkaitintų riebalų dedame mėsą, kuri didžiąja dalimi sudaryta iš vandens, arba kotletus, kurie nebuvo gerai nusausinti, vanduo akimirksniu virsta garais. Garai turi gerokai didesnį tūrį nei skystis, todėl jie staigiai veržiasi iš po aliejaus sluoksnio ir į viršų išsviedžia smulkias aliejaus lašeles.
Kuo daugiau vandens yra ant kotleto paviršiaus ar pačioje mėsos struktūroje, tuo intensyvesnis „šaudymas“ iš keptuvės. Problema ypač paaštrėja kepant šaldytą mėsą arba tokią, kuri po išmušimo išskyrė daug sulčių.
Nors parduotuvėse galima rasti specialių tinkliukų, apsaugančių nuo taškymosi, veiksmingiausia priemonė dažnai slypi visai šalia – jūsų druskinėje.
Keptų kotletų paslaptis: senas druskos triukas
Vienas efektyviausių būdų sutramdyti taškomąsi aliejų – prieš dedant mėsą į keptuvę pabarstyti įkaitintus riebalus žiupsneliu druskos. Taip darydavo mūsų mamos ir močiutės. Tai nėra joks burtas – veikia gryna fizika.
Druska pasižymi higroskopinėmis savybėmis, tai yra, ji puikiai sugeria vandens molekules. Kai keptuvėje atsiranda drėgmės iš mėsos, druska ją „sugauna“ dar prieš jai spėjant staiga išgaruoti ir pakelti aliejų į viršų. Ant keptuvės dugno esantys druskos kristalai veikia kaip barjeras: jie padeda stabilizuoti temperatūrą ir slopina staigias reakcijas, vykstančias riebalų ir vandens sandūroje.
Be to, druska šiek tiek keičia riebalų paviršiaus įtempimą, todėl garų burbuliukams sunkiau susidaryti ir išmėtyti aliejų aplink.
Kaip teisingai kepti kotletus?
Šį triuką pritaikyti labai paprasta. Į keptuvę įpilkite įprastą aliejaus kiekį. Kai riebalai gerai įkais, tolygiai pabarstykite jų paviršių nedideliu žiupsneliu druskos. Nepadauginkite, kad kotletai nebūtų per sūrūs ir neatsirastų kartumo.
Palaukite kelias sekundes ir dėkite kotletus. Svarbu, kad druska patektų į keptuvę tik tada, kai aliejus jau įkaitęs. Jei ją subersite į šaltus riebalus, druska daug prasčiau sugers staiga pasirodžiusią drėgmę, kai įdėsite mėsą.
Prisiminkite ir dar vieną taisyklę: šiek tiek sumažinkite druskos kiekį, kuriuo gardinate pačią mėsą, nes dalis prieskonio į kotletus pateks ir iš keptuvės – nuo dugne esančių druskos kristalų.
Jei norite geriausio rezultato, visada prieš paniruodami mėsą kruopščiai nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Kuo mažiau vandens bus nuo pat pradžių, tuo traškesnė susidarys plutelė ir tuo mažiau aliejaus dėmių rasite ant viryklės bei stalviršio.
