Bulvių apkepas daugelio namuose laikomas tikru gelbėtoju, kai reikia sotaus ir paprasto maisto visai šeimai. Jis tinka ir ramesniam savaitgalio pietų stalui, ir eilinei darbo dienai, kai nesinori stovėti prie viryklės.
Šis variantas su malta mėsa ir daržovėmis paruošiamas be sudėtingų technikų, didžioji dalis darbo vyksta orkaitėje, o ingredientus nesunku pritaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve. Svarbiausia laikytis kelių paprastų principų.
Ko prireiks: produktai, kuriuos lengva rasti
Šiam apkepui tinka tiek kiaulienos, tiek jautienos ar paukštienos maltinys. Galima maišyti kelias rūšis mėsos, svarbu, kad ji nebūtų per sausa. Daržoves rinkitės pagal sezoną ir savo skonį: puikiai tinka morkos, svogūnai, paprikos, cukinijos, šaldyti žalieji žirneliai ar kukurūzai.
Pagrindinis apkepo pagrindas yra bulvės. Geriausia rinktis miltingesnes, tinkamas kepimui, nes jos lengviau suminkštėja ir sugeria padažo skonius. Sūrį naudokite tokį, kuris gerai tirpsta: tarkuotą fermentinį, mocarelą ar jų mišinį.
Pavyzdinė sudėtis keturiems asmenims
- apie 1 kilogramas bulvių
- apie 400 gramų maltos mėsos
- 1 didelis arba 2 mažesni svogūnai
- 1–2 morkos
- 1 nedidelė paprika arba apie stiklinė šaldytų daržovių mišinio
- apie 200 mililitrų grietinėlės arba pieno ir grietinės mišinio
- apie 150–200 gramų tarkuoto sūrio
- aliejaus arba sviesto apkepimo formai patepti ir mėsai apkepti
- druskos, pipirų, mėgstamų žolelių (pavyzdžiui, raudonėlio, čiobrelio, petražolių)
Bulvių paruošimas: kaip išvengti kietų arba pertižusių gabalėlių
Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais, maždaug 3–4 milimetrų griežinėliais. Kuo griežinėliai vienodesni, tuo tolygiau jie iškeps. Jei bulvės labai vandeningos, griežinėlius galima trumpai nuplauti ir nusausinti, kad apkepas nebūtų pernelyg skystas.
Jei jūsų orkaitė kepa stipriau ar forma giloka, verta bulves trumpai apvirti: sudėkite į pasūdytą vandenį ir virkite 5–7 minutes nuo užvirimo, kol šiek tiek suminkštės, bet dar neištiš. Taip sutrumpinsite kepimo laiką ir sumažinsite riziką, kad apkepo viršus apskrus, o vidus liks kietas.
Maltos mėsos ir daržovių sluoksnis
Svogūną smulkiai supjaustykite ir trumpai apkepkite įkaitintame aliejuje ar svieste, kol suminkštės ir taps šiek tiek auksinės spalvos. Sudėkite tarkuotas ar plonais šiaudeliais pjaustytas morkas, gabalėliais supjaustytą papriką ar kitas pasirinktas daržoves. Kepkite kelias minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
Tuomet suberkite maltą mėsą, pagardinkite druska ir pipirais, maišydami kepkite, kol mėsa pakeis spalvą ir nebebus žalių gabaliukų. Per daug neiškepkite iki visiško sausumo, nes mėsa dar keps orkaitėje. Jei keptuvėje susikaupė daug riebalų, dalį jų galima atsargiai nupilti.
Sluoksniavimas ir padažas
Apkepimo formą patepkite aliejumi ar sviestu. Dugną išklokite dalimi bulvių griežinėlių, lengvai pasūdykite ir pabarstykite žolelėmis. Ant viršaus paskleiskite dalį mėsos ir daržovių mišinio, užpilkite šiek tiek grietinėlės ar pieno ir grietinės mišinio.
Kartokite sluoksnius: vėl bulvės, prieskoniai, mėsa su daržovėmis ir šlakelis padažo. Viršutinį sluoksnį turėtų sudaryti bulvės. Ant viršaus paskirstykite likusį padažą, kad bulvės neišdžiūtų kepdamos. Sūrį patogu berti ne iškart, o tik vėliau, likus keliolikai minučių iki kepimo pabaigos.
Kepimo laikas ir temperatūra
Formą uždenkite folija, dėkite į iki 180–190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40–50 minučių, jei bulvės nevirintos. Jei jas buvote apvirę, užteks 25–35 minučių. Patikrinkite, ar bulvės minkštos, peilis turi lengvai jas perverti.
Nukelkite foliją, ant viršaus tolygiai pabarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite dar 10–15 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Jei viršus per greitai tamsėja, temperatūrą sumažinkite arba kelioms minutėms vėl pridengkite folija.
Kaip pritaikyti receptą savo virtuvei
Jei norite lengvesnio varianto, dalį bulvių galite pakeisti cukinija ar žiediniu kopūstu. Mėsą galima keisti virtomis pupelėmis ar avinžirniais, tuomet apkepas tiks ir tiems, kurie nevalgo mėsos. Svarbu tik pasirūpinti pakankamu kiekiu prieskonių ir truputį riebalų, kad patiekalas nebūtų sausas.
Jei mėgstate ryškesnį skonį, į maltos mėsos mišinį galima įmaišyti šiek tiek pomidorų tyrės, įberti rūkytos paprikos, česnako ar aitresnių prieskonių. Sūrio sluoksnį viršuje nesunku paįvairinti įmaišant kelis skirtingus sūrius, pavyzdžiui, dalį mocarelos ir dalį aštresnio fermentinio.
Laikymas, pakartotinis šildymas ir šaldymas
Atvėsusį apkepą laikykite šaldytuve, sandariai uždengtą. Paprastai saugu jį suvartoti per 2–3 dienas. Pakartotiniam šildymui patogiausia naudoti orkaitę: kepimo formą arba gabalėlius sudėkite į karščiui atsparų indą, uždenkime folija ir pašildykite apie 15–20 minučių 160–170 laipsnių temperatūroje.
Jei planuojate apkepą užšaldyti, patogiausia tai daryti jau iškeptą ir visiškai atvėsintą. Supjaustykite porcijomis, sudėkite į sandarius indelius ar maišelius ir laikykite šaldiklyje. Vėliau gabalėlį galima iš pradžių atitirpinti šaldytuve, tuomet pašildyti orkaitėje ar keptuvėje ant silpnos ugnies, įpylus šlakelį vandens.
Ką patiekti prie bulvių apkepo
Apkepas jau yra sotus patiekalas, tad dažniausiai pakanka šviežių ar marinuotų daržovių. Prie jo tinka paprastos salotos iš agurkų ir pomidorų, tarkuotų morkų, kopūstų ar mišrus lapinių salotų derinys su lengvu aliejaus ir citrinos sulčių padažu.
Dar viena idėja yra patiekti apkepą su šaukštu natūralaus jogurto ar grietinės, pagardintos česnaku, kapotomis žolelėmis ir žiupsneliu druskos. Tai suteiks gaivos ir subalansuos sotų bulvių bei mėsos skonį.
