Užšaldyti vaisiai ir uogos dažnai atrodo puikus atsarginis variantas, kol neprireikia jų naudoti. Atšildžius jie neretai tampa minkšti, išleidžia daug skysčio ir visai neprimena šviežių. Tačiau tai nebūtinai problema, jei žinote, kaip juos tinkamai užšaldyti ir vėliau panaudoti.
Šiame straipsnyje apžvelgiami praktiniai būdai, kaip paruošti, užšaldyti ir naudoti vaisius bei uogas taip, kad jie būtų kuo skanesni. Akcentuojami paprasti, buitinėmis sąlygomis lengvai įgyvendinami žingsniai, tinkami kasdieniams desertams, košėms ir glotnučiams.
Kaip paruošti vaisius ir uogas prieš šaldant
Pirmas žingsnis yra atranka. Šaldymui geriausiai tinka prinokę, bet nepernokę vaisiai ir uogos, be pažeidimų, pelėsio ar minkštų vietų. Verta nuskabyti lapelius, pašalinti nešvarumus, atpjauti sukietėjusias ar pažeistas dalis.
Prieš šaldant produktus rekomenduojama nuplauti trumpai tekančiu vėsiu vandeniu ir gerai nusausinti. Vandens perteklius ant paviršiaus virsta ledo kristalais, todėl atšildyti vaisiai tampa vandeningi. Nusausinimui tinka popieriniai rankšluosčiai arba švarus lininis rankšluostis.
Paprastas būdas, kaip uogos ir gabaliukai neužšaltų gumulu
Dažna klaida yra vaisius ir uogas suberti tiesiai į maišelį ir taip dėti į šaldiklį. Tada jie sušąla į vieną bloką ir vėliau sunku atskirti reikiamą kiekį. Patogiau naudoti vadinamąjį atskiro šaldymo (angl. „flash freezing“) būdą.
Švarias ir sausas uogas ar supjaustytus vaisius išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi. Svarbu, kad gabaliukai nesiliestų tarpusavyje. Skardą dėkite į šaldiklį bent kelioms valandoms, kol gabaliukai sukietės, tada juos suberkite į sandarų maišelį ar indą.
Kada rinktis sandarius indus, o kada maišelius
Jei šaldote didesnį kiekį uogų, praktiška naudoti sandarius šaldymo maišelius, išspaudžiant kuo daugiau oro. Taip sutaupoma vietos, be to, mažiau formuojasi šerkšnas. Geriausia maišelius užrašyti: nurodyti, kas viduje ir kada užšaldyta.
Sultingesnius, minkštus vaisius ar paruoštus mišinius (pavyzdžiui, sutrintų uogų tyrelę) patogiau laikyti sandariuose plastiko ar stiklo induose. Svarbu palikti šiek tiek laisvos vietos, nes šaldomas skystis plečiasi.
Kaip atšildyti, kad būtų kuo mažiau vandeningi
Kaip vaisius atšildysite, dažnai svarbiau už tai, kaip juos užšaldėte. Greitas atšildymas kambario temperatūroje ant stalo gali lemti didesnį vandens kiekį ir prastesnę tekstūrą, ypač vasarą, kai šilta.
Švelnesnis būdas yra atšildyti šaldytuve. Uogas ar vaisius perkelkite į indą, po apačia padėkite sietelį ar groteles, kad perteklinis skystis nubėgtų žemyn ir vaisiai nesivoliotų savo sultyse. Taip jie išlieka tvirtesnės konsistencijos.
Kada geriau visai neatšildyti
Daugeliui patiekalų vaisius ar uogas patogu naudoti visiškai neatšildytus. Šaldytos uogos puikiai tinka glotnučiams, nes atstoja ledą ir suteikia tirštumo, o vaisiai neišleidžia papildomo vandens į stiklinę.
Šaldytas uogas patogu berti ir į karštą košę ar kepinius. Pavyzdžiui, verdant avižinę ar manų košę, uogas galima suberti pabaigoje ir trumpai pavirti, kad atitirptų. Kepiniuose (muffinuose, pyraguose) šaldytos uogos dažnai netinka atšildytos, nes išleidžia daug skysčio, todėl jas geriau dėti tiesiai iš šaldiklio.
Kaip naudoti susikaupusias sultis ir neprarasti skonio
Net ir tinkamai atšildant, šiek tiek skysčio vis tiek atsiranda. Vietoje to, kad jį išlietumėte, galite panaudoti skonio stiprinimui. Uogų sultys tinka perpilti per košę, blynus, jogurtą ar desertinį varškės kremą.
Jei sultys labai vandeningos, jas galima šiek tiek nugarinti ant silpnos ugnies, kol sutirštės ir labiau sutelks skonį. Tuomet pabaigoje įmaišykite šaukštelį cukraus, medaus ar sirupo ir turėsite greitą padažą desertams.
Idėjos, kaip naudoti užšaldytus vaisius ir uogas kasdien
Šaldytas atsargas lengviausia įtraukti į jau kasdien gaminamus patiekalus. Pavyzdžiui, ryte į jogurtą ar granolą galite berti šaldytų uogų, kurias vakare palaikysite šaldytuve. Ryte jos bus atitirpusios, bet dar pakankamai tvirtos.
Paprastas būdas sunaudoti šaldytus bananus, mangus ar braškes yra glotnučiai. Juos galima maišyti su jogurtu, kefyru ar augaliniu gėrimu, pridėti avižinių dribsnių, riešutų sviesto ar sėklų. Tokiu atveju nebūtina laukti, kol vaisiai atitirps.
Kada užšaldyti vaisiai ir uogos netiks
Nors užšaldytas derlius gali būti labai praktiškas, yra atvejų, kai rezultatas vis tiek nebus toks, kaip tikimasi. Pavyzdžiui, dekoravimui, kai norisi stangrių, blizgių uogų ant torto ar pyrago paviršiaus, šaldytos uogos dažniausiai netinka, nes atitirpusios praranda formą.
Šaldyti citrusiniai vaisiai ar jų skiltelės dažniau naudojami gėrimuose arba sultyse, o ne kaip užkandis. Atšildytos citrinų ar apelsinų riekelės būna minkštesnės nei šviežios, todėl geriau tinka spaudimui ar kulinarijai, o ne tiesioginiam valgymui.
Kaip suplanuoti šaldiklį, kad atsargos būtų iš tiesų naudojamos
Norint, kad šaldyti vaisiai ir uogos nekauptųsi metais, verta juos šaldyti mažesnėmis porcijomis. Pavyzdžiui, uogas galima suskirstyti taip, kad vieno maišelio užtektų vienam pyragui, glotnučiui ar košės porcijai.
Praverčia ir paprastas sąrašas ant šaldiklio durų ar užrašų knygelėje: kas užšaldyta ir kada. Taip bus lengviau atsiminti, ką turite, ir dažniau įtraukti atsargas į kasdienį gaminimą, o ne palikti jas ilgam šaldiklio gilumoje.
Saugumo ir kokybės principai, kurių verta laikytis
Šaldymas pailgina galiojimo laiką, bet jo nesustabdo neribotam laikui. Kuo ilgiau vaisiai ar uogos guli šaldiklyje, tuo labiau keičiasi skonis ir tekstūra. Optimalu juos suvartoti per keletą mėnesių, ypač jei laikomi buitiniame šaldiklyje, kuris dažnai atidaromas.
Jei pastebėjote stiprų pašalinį kvapą, spalvos pokyčius ar daug šerkšno, dalį tokių produktų geriau panaudoti termiškai apdorotuose patiekaluose, pavyzdžiui, kepiniuose ar troškiniuose. Kilus abejonėms dėl kokybės ar saugumo, geriau atsargiai atsisakyti produkto, nei rizikuoti sveikata.
