Žiemiški šalčiai nesitraukia, todėl vis daugiau žmonių ieško jaukių, šildančių patiekalų receptų. Dabar – puikus metas paeksperimentuoti virtuvėje arba prisiminti kiek primirštus, tačiau itin sotius patiekalus. Vienas tokių – čanachai. Juos pagaminti nesudėtinga, o svarbiausia – šis patiekalas labai tinkamas gaminti dienai ar net kelioms į priekį.
Šaltuoju metų laiku pirkėjų krepšeliuose dažniau atsiduria sotesni produktai: mėsa, bulvės, įvairios šakninės daržovės. Jos puikiai tinka sriuboms ir troškiniams, kurie ne tik sušildo, bet ir ilgam suteikia sotumo jausmą.
Prekybos vietose šiuo metu siūlomas platus šviežių daržovių pasirinkimas už patrauklias kainas. Taip pat taikomos nuolaidos įvairioms mėsos rūšims – vištienai, kiaulienai, jautienai, antienai. Sutaupyti galima ir perkant sezonines, šildantiems patiekalams tinkančias daržoves: svogūnus, morkas, cukinijas ir kitas.
Čanachai – patiekalas, kuriame pravers daržovių likučiai
Čanachų istorija siekia kelis šimtmečius. Šis patiekalas kilęs iš Kaukazo regiono, tačiau ilgainiui prigijo ir Lietuvoje. Tradiciškai čanachai gaminami moliniuose indeliuose, o pagrindinė mėsa dažniausiai būna aviena. Vis dėlto puikiai tinka ir kita raudona mėsa – jautiena ar kiauliena.
Vienas didžiausių čanachų privalumų – galimybė improvizuoti ir sunaudoti šaldytuve esančius daržovių likučius. Tinka morkos, svogūnai, baklažanai, bulvės, pomidorai, cukinijos. Norint sodresnio skonio, galima dėti česnako, aštresnių pipirų, gardinti petražolėmis, krapais, kalendromis, baziliku ar čiobreliais.
Kaip pasigaminti skaniausius čanachus?
Jei čanachus gaminate su mėsa, rinkitės gabalėlius su šiek tiek riebalų – troškinantis jie suteiks patiekalui daugiau skonio ir sultingumo. Vegetariškuose čanachuose verta naudoti ankštines daržoves: lęšius, pupeles ar avinžirnius – taip patiekalas bus maistingesnis ir turės daugiau baltymų.
Žiemą naudokite sezonines lietuviškas daržoves: bulves, morkas, salierus, kopūstus, moliūgus. Čanachai, kaip ir kiti troškiniai, neįsivaizduojami be prieskonių – tinka rūkyta paprika, kmynai, čiobreliai, lauro lapai. Pastarieji ypač dera troškiniuose ir sriubose.
Norint, kad čanachai būtų kuo sodresnio skonio, juos geriausia troškinti lėtai, iki maždaug 170–180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1–2,5 valandos. Troškinimo laikas priklauso nuo pasirinkto varianto: su mėsa reikės ilgiau, vegetariškiems čanachams pakaks trumpesnio laiko.
Prieš gaminant molinius indelius patartina 10–15 minučių pamirkyti šaltame vandenyje – taip jie neperkais ir patiekalas keps tolygiau. Svarbiausia čanachų gaminimo taisyklė – sluoksniavimas, kai ingredientai gražiai dedami vienas ant kito, bet nemaišomi. Čanachus ypač skanu patiekti su šviežia duona, raugintomis daržovėmis ar lengvomis salotomis.
Vegetariški čanachai su lęšiais ir daržovėmis
Ingredientai (4 mažiems indeliams):
- 1 stiklinė žaliųjų arba rudųjų lęšių (iš anksto pamirkytų 1–2 val.)
- 2 vidutinės bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 4 šaukštai smulkintų pomidorų
- 400 ml daržovių sultinio
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1 šaukštelis maltų kmynų
- Druska, pipirai
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Molinių indelių dugną patepkite alyvuogių aliejumi.
- Pirmu sluoksniu dėkite smulkintą svogūną ir česnaką.
- Tuomet sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir morkas.
- Ant daržovių paskirstykite nusausintus lęšius.
- Uždėkite po šaukštą smulkintų pomidorų.
- Pabarstykite rūkyta paprika ir kmynais, pagardinkite druska bei pipirais.
- Užpilkite daržovių sultiniu taip, kad skystis apsemtų maždaug ¾ indelio.
- Uždengę dangteliais kepkite 180 °C orkaitėje apie 1–1,5 valandos.
- Išėmę iš orkaitės, palikite čanachus „pailsėti“ apie 10 minučių ir tik tuomet patiekite.
Kiaulienos čanachai
Ingredientai (4 mažiems indeliams):
- 600–700 g kiaulienos (mentės arba sprandinės)
- 2 bulvės
- 2 morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 4 šaukštai pomidorų pastos arba smulkintų pomidorų
- 400–500 ml jautienos sultinio
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 lauro lapas
- Druska, pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir trumpai apkepkite mėsą, kol ji gražiai apskrus – taip patiekalas įgaus gilesnį skonį.
- Į molinių indelių dugną dėkite smulkintą svogūną ir česnaką.
- Tuomet sluoksniuokite pjaustytas bulves, morkas ir apkepintą mėsą.
- Ant viršaus uždėkite po šaukštą pomidorų pastos arba smulkintų pomidorų.
- Įdėkite lauro lapą, pabarstykite čiobreliu, pagardinkite druska ir pipirais.
- Užpilkite jautienos sultiniu taip, kad skystis apsemtų maždaug ¾ indelio.
- Uždengę kepkite 170 °C orkaitėje apie 2–2,5 valandos, kol mėsa taps minkšta ir sultinga.
