Vištiena ar kalakutiena? Mokslas paaiškino, kuri mėsa yra geresnis baltymų šaltinis

Vištiena ir kalakutiena dažnai laikomos vienais patogiausių lieso baltymo šaltinių kasdienėje mityboje. Abi rūšys yra visavertis baltymas, nes turi visas devynias nepakeičiamąsias aminorūgštis, kurias organizmas privalo gauti su maistu.

Vertinant įprastą 85 gramų porciją, tiek vištiena, tiek kalakutiena paprastai suteikia apie 25 gramus baltymų. Skirtumas dažniausiai nedidelis: kalakutienoje baltymų gali būti kiek daugiau, tačiau praktikoje tai sudaro tik menką pranašumą, kuris retai tampa lemiamas.

Kas geriau, kai skaičiuojate kalorijas?

Jei prioritetas yra mažesnis kaloringumas ir riebalų kiekis, dažniau išskiriama kalakutienos krūtinėlė. Lyginant tokio pat svorio porcijas, kalakutiena neretai turi mažiau kalorijų ir mažiau riebalų, todėl gali būti patogesnis pasirinkimas laikantis energijos deficito.

Vis dėlto galutinį rezultatą lėkštėje stipriai keičia paruošimo būdas: kepimas riebaluose, paniruotė, oda ar riebesnės dalys balanso nebeišlaiko. Dėl to renkantis liesą variantą verta atkreipti dėmesį ne tik į mėsos rūšį, bet ir į konkrečią dalį bei gaminimo techniką.

Vitaminai ir mineralai: skirtumai subtilūs

Abi mėsos rūšys yra geras B grupės vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Dažnai pabrėžiama, kad kalakutiena gali turėti daugiau kai kurių B grupės vitaminų, pavyzdžiui, B3, B12, taip pat cholino, o vištiena neretai išsiskiria didesniu vitamino B6 kiekiu.

Tiek vištiena, tiek kalakutiena yra reikšmingas seleno šaltinis, o šis mikroelementas svarbus antioksidacinei apsaugai, imuninei sistemai ir skydliaukės veiklai. Kalakutiena kai kuriais atvejais taip pat lenkia vištieną pagal cinko kiekį, o cinkas siejamas su imuninės sistemos funkcijomis ir normalia medžiagų apykaita.

Skonis ir praktiškumas virtuvėje

Renkantis kasdieniam racionui svarbus ir skonis: kalakutiena, ypač tamsesnės dalys, dažnai vertinama dėl ryškesnio aromato, o vištiena laikoma neutralesne ir universalesne. Dėl to vištiena lengviau prisitaiko prie skirtingų prieskonių ir patiekalų, o kalakutiena gali suteikti sodresnį charakterį.

Apibendrinant, didelio „baltymų laimėtojo“ čia nėra: abi mėsos rūšys yra patikimi, kokybiški baltymo šaltiniai. Jei tikslas yra mažiau kalorijų ir riebalų, dažniau pasirenkama kalakutienos krūtinėlė, tačiau svarbiausia išlieka bendra mitybos kokybė, porcijos dydis ir gaminimo būdas.

„Vištiena ir kalakutiena laikomos aukštos kokybės visaverčio baltymo šaltiniais, nes turi visas nepakeičiamąsias aminorūgštis“, – pabrėžiama apžvalgose apie baltymų kokybę ir sudėtį.