Sveikatos specialistai įspėja: 7 produktai, kurių jokiu būdu negalima laikyti šaldytuvo durelėse

Šaldytuvo durelės atrodo patogi vieta greitai pasiekiamiems produktams, pavyzdžiui, pienui ar kiaušiniams. Tačiau maisto saugos specialistai įspėja: būtent durelėse temperatūra yra šilčiausia ir labiausiai svyruojanti visame šaldytuve. Dėl dažno atidarymo produktai čia nuolat patiria šilto oro gūsius, todėl greičiau genda, didėja maisto švaistymas ir rizika susirgti per maistą plintančiomis ligomis.

Kaip aiškina maisto saugos ekspertė dr. Vanessa Koffman, rizika reikšmingai išauga tada, kai produkto temperatūra pakyla virš 4 °C – tai apatinė vadinamosios „pavojingos zonos“ (nuo 4 °C iki 60 °C) riba.

„Rizika susirgti per maistą plintančiomis ligomis pradeda smarkiai augti, kai tik produkto temperatūra pakyla virš 4 °C; tai apatinė „pavojingos zonos“ (nuo 4 °C iki 60 °C) riba“, – aiškina dr. V. Koffman. „Esant 4 °C bakterijų kiekis gali padvigubėti vos per 20 minučių, todėl svarbu, kad šaldytuve būtų palaikoma 4 °C arba žemesnė temperatūra.“

7 produktai, kurių geriau nelaikyti šaldytuvo durelėse

1. Pienas ir kiti pieno produktai. Nors tai dažna klaida, ekspertai pataria pieną, grietinėlę, jogurtą ar minkštus sūrius laikyti vidinėse lentynose, kur temperatūra stabilesnė. Svyravimai gali paspartinti gedimą ir bloginti produkto savybes.

„Pieno produktų laikymas vietose, kur temperatūra svyruoja, gali lemti subtilių fermentų ir naudingų probiotikų nykimą, taip sumažinant bendrą šių produktų maistinę vertę“, – teigia šefas ir maisto saugos ekspertas Markas McShane.

2. Kiaušiniai. Nors kai kuriuose šaldytuvuose yra specialūs dėklai durelėse, kiaušiniams reikalinga pastovi, patikimai šalta aplinka. Todėl geriau juos laikyti pagrindinėje šaldytuvo dalyje.

3. Mėsos gaminiai, paruošti patiekalai ir maisto likučiai. Šie produktai ypač jautrūs temperatūros svyravimams, o dalis jų vartojami be papildomo kaitinimo, todėl rizika didesnė.

„Jie gali skatinti bakterijų augimą ir dažnai yra vartojami be tolimesnio terminio apdorojimo“, – pabrėžia dr. V. Koffman.

4. Natūralūs riešutų sviestai ir kai kurie aliejai. Skirtingai nei ilgai galiojantys analogai, natūralūs riešutų sviestai ir tam tikri aliejai dėl nuolatinių temperatūros pokyčių gali sluoksniuotis arba pradėti gesti.

5. Šalto spaudimo sultys. Tokios sultys labiau linkusios oksiduotis ir irti. Ypač nerekomenduojama laikyti durelėse produktų, kuriuose daug vitamino C – šiluma, šviesa ir oras gali paspartinti gedimą.

„Šalto spaudimo sultys yra linkusios oksiduotis ir patirti fermentinį irimą; todėl nerekomenduojama vitamino C gausių produktų laikyti arčiau šiltesnių durelių lentynų, kur šviesos ir oro poveikis lemia greitą gedimą“, – aiškina M. McShane.

6. Žalia mėsa ir kiti žali baltymai. Nors daugelis jų ir taip nelaiko durelėse, verta prisiminti, kad nestabili temperatūra didina maisto saugos riziką.

7. Uogos, lapinės daržovės ir kiti švieži vaisiai bei daržovės. Šie produktai jautrūs temperatūros svyravimams – laikant durelėse greičiau vysta, prastėja tekstūra, didėja puvimo tikimybė.

Ką tuomet laikyti šaldytuvo durelėse?

Dureles geriausia palikti stabilesniems, mažiau gendantiems produktams, kurie gali pakęsti nedidelius temperatūros svyravimus. Dažnai tai būna rūgštesni, sūresni ar saldesni produktai, kuriuose bakterijoms daugintis sudėtingiau.

„Jei jums būtina kažką laikyti durelėse, tokie pagardai kaip kečupas, garstyčios ir marinuoti produktai yra mažiau rizikingi dėl didelio rūgšties, druskos ir cukraus kiekio, kuris slopina bakterijų augimą“, – paaiškina dr. V. Koffman.

Durelėse taip pat tinka laikyti ilgai galiojančius produktus, pavyzdžiui, džemus, actą ar sojų padažą.

Kaip paprastai susitvarkyti šaldytuvą

Jei esate įpratę pieną ar grietinėlę laikyti durelėse, pradėkite nuo paprasto žingsnio: visus greitai gendančius produktus (pieną, kiaušinius, patiekalų likučius) perkelkite į vidines lentynas. Jei kyla abejonių, užduokite sau klausimą: ar šis produktas galėtų valandą pastovėti ant stalo be pasekmių? Jei atsakymas neigiamas, durelėms jis netinka.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į viršutines lentynas – jose temperatūra gali pakilti labai greitai.

„Paprastai temperatūra viršutinėje buitinio šaldytuvo lentynoje gali šoktelėti 10 laipsnių Celsijaus ar net daugiau vos per kelias minutes po durelių atidarymo“, – pabrėžia M. McShane.

Ilgiausiai išlaikyti norimus produktus laikykite galinėse ir vidurinėse lentynose. Žalią mėsą ir žuvį patariama dėti ant apatinės lentynos pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur šaltis stabiliausias, o galimi skysčių lašai neužterš kitų produktų.

„Kuo produktas greičiau genda ir kuo dažniau yra vartojamas paruoštas, tuo svarbiau jį laikyti šaltesnėje ir stabilesnėje šaldytuvo vidinėje dalyje, o ne durelėse“, – aiškina dr. V. Koffman.

Į šaldytuvo dureles žiūrėkite kaip į papildomą vietą pagardams ir mažos rizikos produktams, kurie gali pakęsti šiek tiek šilumos.