Žali kiaušiniai jau daugelį metų kelia diskusijas. Vieni juos vertina dėl didelio baltymų ir vitaminų kiekio, kiti – baiminasi galimos realios grėsmės sveikatai.
Nors kiaušiniai yra natūralus vertingų maistinių medžiagų šaltinis, jų vartojimas žalių pavidalu siejamas su prastesniu maistinių medžiagų įsisavinimu ir didesne infekcijų rizika.
Pagrindinė rizika vartojant žalius kiaušinius – galimas užsikrėtimas salmonelėmis. Šios bakterijos gali būti tiek ant lukšto, tiek kiaušinio viduje. Nors infekcijos atvejai nėra labai dažni, apsinuodijimas gali būti sunkus, ypač vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir silpnesnį imunitetą turintiems asmenims.
Specialistai rekomenduoja prieš vartojimą kiaušinius termiškai apdoroti arba rinktis pasterizuotus produktus – tai gerokai sumažina užsikrėtimo tikimybę. Tiems, kurie nenori atsisakyti kiaušinių savo racione, patariama vartoti virtus ar gerai iškeptus patiekalus.
Virti kiaušiniai pasisavinami gerokai geriau
Vis dar paplitęs mitas, kad žali kiaušiniai yra naudingesni, tačiau moksliniai tyrimai rodo priešingai. Eksperimentai atskleidė, kad baltymai iš virtų kiaušinių pasisavinami gerokai efektyviau nei iš žalių.
Tyrimų duomenimis, baltymų pasisavinimas iš virtų kiaušinių siekia apie 91 %, o iš žalių – tik apie 51 %. Tai reiškia, kad organizmas beveik dvigubai efektyviau panaudoja termiškai apdorotų kiaušinių baltymus. Toks skirtumas ypač svarbus siekiant palaikyti raumenų masę ir gerą bendrą mitybos kokybę.
Kaip saugiai vartoti kiaušinius?
Jei vis dėlto nusprendžiate vartoti žalius kiaušinius, būtina imtis papildomų atsargumo priemonių. Visų pirma verta patikrinti kiaušinio šviežumą: įdėkite jį į indą su vandeniu – šviežias kiaušinis nuskęsta ir guli dugne horizontaliai, senesnis pradeda kilti į viršų, o visiškai pasenęs plūduriuoja paviršiuje.
Vis dėlto ekspertai pabrėžia, kad saugiausias ir naudingiausias kiaušinių vartojimo būdas yra virimas, kepimas ar kitas termiškas apdorojimas. Tai ne tik sumažina sveikatos riziką, bet ir padeda organizmui maksimaliai įsisavinti šiame populiariame produkte esančias maistines medžiagas.
