Ruošiant spurgas su įdaru labai svarbu pasirūpinti tinkamu įdaro paslėpimu tešloje. Jei tai nepavyksta, įdaras kepimo metu gali išbėgti arba praplėšti tešlą. Laimei, tinkamai įdaryti spurgas yra kur kas paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Tokios spurgos atrodo itin viliojančiai – vien nuo žvilgsnio galima iškart išalkti. Svarbiausia, kad būtų gerai paruošta tešla, tinkamai paslėptas įdaras ir tinkamai įkaitinti riebalai kepimui.
Kada geriausia įdaryti spurgas?
Įdarą į spurgas galima dėti tiek prieš kepimą, tiek jau po jo. Jei nuspręsite įdaryti prieš dedant spurgas į karštą aliejų, būtina labai gerai užspausti tešlą aplink įdarą, kruopščiai sulipdyti kraštus ir švelniai suformuoti apvalias spurgas.
Vis dėlto tokiu būdu paruoštos spurgos dažnai būna kiek kietesnės, todėl daug paprasčiau ir patogiau jas įdaryti jau po kepimo. Pirmiausia spurgas reikėtų visiškai atvėsinti, ir tik tada pripildyti įdaru. Tai galima padaryti keliais skirtingais būdais, priklausomai nuo to, kokius įrankius turite ir kokia yra įdaro konsistencija.
Kaip įdaryti spurgas?
Patogiausia naudoti konditerinį maišelį arba klasikines špricas. Plonu antgaliu įdurkite spurgos šone ir pripildykite vidų mėgstamu įdaru. Vietoj šių priemonių galima pasitelkti ir paprastą buitinį „švirkštą“, kuris ypač tinka skystesniems kremams ar padažams.
Net ir neturint specialių konditerinių įrankių, spurgas galima sėkmingai įdaryti – tik jų išvaizda bus kiek mažiau daili. Tokiu atveju užtenka perpjauti spurgą per pusę, abi puses aptepti įdaru ir vėl jas suglausti. Nors taip paruoštos spurgos neatrodo lyg iš konditerijos parduotuvės, jos išlieka labai skanios.
Tinkamai įkaitinti riebalai
Norint, kad spurgos būtų purios ir neprisigertų riebalų, svarbi ne tik įdaro technika, bet ir tinkama aliejaus temperatūra. Ideali kepimo temperatūra – apie 175–180 °C. Jei aliejus bus per mažai įkaitintas, spurgos sugers daug riebalų ir taps sunkios. Jei aliejus bus per karštas, išorė greitai apdegs, o vidus gali likti žalias.
Temperatūrą geriausia tikrinti virtuviniu termometru. Jei jo neturite, į aliejų įmeskite mažą gabalėlį tešlos: jei jis iškart iškyla į paviršių ir lengvai paruduoja, aliejus yra tinkamai įkaitęs ir galima kepti spurgas.
