Vištienos kepenėlės jau daugelį metų laikomos savotišku „kultiniu“ patiekalu. Vieni jas dievina dėl švelnios tekstūros ir intensyvaus skonio, kiti vertina dėl greito paruošimo ir nedidelės kainos. Tačiau kai kepenėlių nusiperkama per daug arba planuojama gaminti iš anksto, kyla klausimas: ar galima jas šaldyti nebijant pakenkti nei skoniui, nei saugumui? Atsakymas – taip, tačiau tik laikantis tam tikrų taisyklių. Toliau sužinosite, kaip tai daryti teisingai ir ko vengti, kad vėliau netektų nusivilti.
Šaldymas – vienas geriausių būdų pailginti produktų šviežumą, tačiau kalbant apie subproduktus reikia ypač didelio atidumo. Vištienos kepenėlės šaldymui tinka, tačiau jos neturėtų šaldiklyje užsibūti per ilgai. Optimalus laikymo laikas – iki 3–4 mėnesių, esant ne aukštesnei kaip –18 °C temperatūrai.
Atšildžius gali pasikeisti kai kurios savybės: kvapas gali tapti silpnesnis, o struktūra – šiek tiek minkštesnė. Tai normalu ir nereiškia, kad produktas sugedęs. Skonį nesunku paryškinti tinkamais prieskoniais ir priedais – svogūnais, mairūnu, pipirais ar obuoliu. Kasdienėje virtuvėje tokie skirtumai beveik nepastebimi, ypač jei kepenėlės yra tik vienas iš kelių patiekalo ingredientų.
Žalios ir keptos kepenėlės – kaip šaldyti, kad neprarastų skonio?
Labai svarbu atsižvelgti į tai, ar šaldysite žalias, ar jau keptas kepenėles. Žalios kepenėlės šaldymą pakelia gerokai geriau. Prieš dedant jas į šaldiklį, reikia kruopščiai nuvalyti, nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Pravartu kepenėles suskirstyti porcijomis – taip atšildymas bus greitesnis ir tolygesnis, be to, nereikės atitirpinti viso kiekio iš karto.
Geriausia kepenėles laikyti sandariai uždaromuose induose arba šaldymui skirtuose maišeliuose, iš kurių išspausta kuo daugiau oro. Labai svarbi taisyklė: kartą atšildytų kepenėlių pakartotinai šaldyti negalima. Tai ne tik skonio, bet pirmiausia – maisto saugos klausimas, nes atšildymo metu besidauginančios bakterijos gali sukelti virškinimo sutrikimų.
Keptas kepenėles taip pat galima šaldyti, tačiau atšildžius jų tekstūra dažnai tampa trapesnė ir sausesnė. Dėl to tokias kepenėles geriausia naudoti kaip sudėtinę kitų patiekalų dalį – įdarams, paštetams, koldūnams, virtiniams ar padažams, kur svarbiausias yra skonis, o ne idealiai išlaikyta tekstūra.
Ką gaminti iš atšildytų kepenėlių? Patikrintos idėjos
Atšildytos kepenėlės tikrai nereiškia kulinarinės nesėkmės. Priešingai – tai puikus pagrindas daugeliui naminių patiekalų. Klasikinis ir daugelio mėgstamas variantas – keptos kepenėlės su svogūnais ir obuoliais. Net ir prieš tai buvusios šaldiklyje, jos išlieka labai skanios, ypač jei nėra laikytos per ilgai.
Įdomi idėja – įvairios sriubos ir troškiniai. Lengvai apkeptos kepenėlės, sudėtos į sultinį ar mėsos nuovirą su šonine ir daržovėmis, suteiks patiekalams sodrumo ir skonio gilumo. Taip pat kepenėles galima sumalti ir panaudoti naminiam paštetui ar įdarui blyneliams bei koldūnams. Tokiuose patiekaluose po šaldymo atsirandantys pokyčiai praktiškai nejuntami, o skonis išlieka intensyvus ir malonus.
