Kiekvienas, kas bent kartą yra gaminęs naminius balandėlius, puikiai pažįsta šią akimirką: kopūsto lapai, kurie turėjo būti elastingi ir gražiai apgaubti įdarą, vietoj to suminkštėja, plyšta ir byrėja rankose. Tai viena iš tų virtuvės bėdų, kurios gali atbaidyti net ir patyrusį namų šeimininką. Laimei, egzistuoja itin paprastas būdas to išvengti – nereikia nei ilgai virti visos kopūsto galvos, nei vargti plikant kiekvieną lapą atskirai.
Paslaptis labai paprasta – prieš dedant kopūstą į verdantį vandenį, į jį reikia įpilti nedidelį kiekį riebalų, pavyzdžiui, aliejaus. Kai vanduo užverda su aliejumi, jo paviršiuje susidaro plona riebalų plėvelė, kuri švelniai apgaubia kopūsto lapus jų apdorojimo metu. Dėl to lapų struktūra tampa elastingesnė, jie mažiau linkę plyšti juos nuimant ar sukant balandėlius.
Ar aliejus pakeičia kopūsto skonį?
Šis būdas nekeičia kopūsto skonio, tačiau užtikrina, kad lapai išliks pakankamai tvirti, bet kartu ir minkšti bei lengvai formuojami – net jei virtuvėje dar neturite daug patirties. Šis triukas ypač praverčia naudojant senesnius, labiau subrendusius kopūstus, kurių lapai būna kietesni ir tankesni.
Pasitelkus šį paprastą metodą, pavyksta išvengti bereikalingo nervinimosi apdorojant lapus, o balandėliai išeina dailūs, tvirtai susukti ir be plyšių. Viskas, ko reikia – vos keli šaukštai riebalų, įpilti į verdantį vandenį prieš merkiant kopūstą. Taip gaminimas tampa kur kas malonesnis ir duoda geresnių rezultatų nei paprastas lapų blanširavimas švariame vandenyje.
Kiek aliejaus dėti?
Jei norite lengviau nuimti kopūsto lapus ir išvengti jų skilimo, į verdantį vandenį įpilkite 3–4 šaukštus aliejaus prieš pradėdami apdorojimą. Tai paprastas, bet veiksmingas virtuvės triukas, kuris gerokai palengvina darbą, o jūsų balandėliai atrodys ir skonis bus dar geresnis.
Reikės:
- 1 vidutinės kopūsto galvos (geriausia balto, gerai sunokusio);
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos arba mišrios);
- 1 stiklinės virtų ryžių;
- 1 svogūno;
- 1–2 skiltelių česnako;
- 1 kiaušinio;
- 2 šaukštų sviesto arba aliejaus svogūnui pakepinti;
- druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių (pvz., mairūno, saldžiosios paprikos);
- 2–3 šaukštų aliejaus į verdantį vandenį kopūstui;
- 500 ml sultinio arba vandens;
- 2 šaukštų pomidorų koncentrato arba pasatos;
- šviežio krapo papuošimui (nebūtina).
Gaminimas:
Kopūsto lapų paruošimas. Atsargiai nuimkite kopūsto lapus, išpjaukite storesnes gyslas. Dideliame puode užvirinkite vandenį su 2–3 šaukštais aliejaus. Lapus merkite į verdantį vandenį 2–3 minutėms, kol jie suminkštės ir taps elastingi. Nukoškite ir atvėsinkite – tuomet lapus bus lengva sukti, jie mažiau trūkinės.
Įdaras. Smulkiai sukapokite svogūną ir česnaką, pakepinkite svieste arba aliejuje, kol suminkštės ir lengvai parus. Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, virtus ryžius, pakepintus svogūnus su česnaku, kiaušinį ir prieskonius. Kruopščiai išminkykite, kad įdaras būtų vientisas.
Balandėlių sukimas. Ant kiekvieno kopūsto lapo dėkite maždaug 1–2 šaukštus įdaro. Pirmiausia užlenkite šonus, tada susukite į ritinėlį, kad mėsa būtų gerai uždengta lapu ir neiškristų verdant.
Troškinimas. Plačiame puode balandėlius sudėkite glaudžiai vieną prie kito. Užpilkite sultiniu arba vandeniu, įmaišykite pomidorų koncentratą, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Troškinkite ant silpnos ugnies 40–50 minučių, kol mėsa suminkštės, o kopūsto lapai bus pilnai išvirę.
Patiekimas. Patiekite karštus balandėlius, užpylę padažu iš puodo, pabarstykite smulkintu šviežiu krapu. Puikiai tinka patiekti su virtomis bulvėmis arba šviežia duona.
