Ar ir jums pažįstama situacija, kai į keptuvę įpylėte aliejaus, tačiau po kelių minučių atrodo, kad jo nebeliko, o maistas ima svilti ir lipti? Patyrusios šeimininkės bei specialistai aiškina, kad dažnai problema slypi ne recepte, o pačiame kepimo procese.
Kas iš tikrųjų nutinka aliejui kepant?
Atliekant bandymus su nepridegančia keptuve, į ją buvo įpilta saulėgrąžų aliejaus ir kaitinimas stebėtas iš arti. Paaiškėjo, kad dėl netolygaus įkaitimo susidaro termokapiliarinės konvekcijos efektas: aliejus pirmiausia labiau įkaista keptuvės centre, o vėliau „nubėga“ link kraštų.
Dėl to keptuvės vidurys gali likti beveik sausas, ir būtent ten produktai pradeda greičiausiai prilipti bei svilti.
Kaip namuose paprastai išvengti prikepimo?
Kad aliejus nepasitrauktų nuo centro ir kepimas būtų tolygesnis, rekomenduojama:
- rinktis keptuvę su storesniu dugnu, kuris geriau ir tolygiau paskirsto šilumą;
- kepti ant vidutinės kaitros, vengiant pernelyg aukštos temperatūros;
- naudoti šiek tiek daugiau aliejaus nei įprastai (ypač, jei produktai linkę prilipti);
- jeigu leidžia receptas, kepant maistą dažniau pamaišyti ar judinti.
Taigi dažniausia prikepimo priežastis – netolygiai įkaitusi keptuvė. Pritaikius šiuos paprastus įpročius, aliejus geriau pasiskirstys, o maistas mažiau lips ir svils.
