Net ir patyrusioms šeimininkėms kartais nepavyksta iškepti tobulų blynų. Jie gali prilipti prie keptuvės, plyšti verčiant arba išeiti sunkūs ir sausi. Dažniausiai taip nutinka dėl kelių paprastų, bet dažnai nepastebimų klaidų ruošiant tešlą ar kepant.
Viena dažniausių problemų – netiksliai išmatuoti ingredientai. Jei į tešlą įberiama per daug miltų, ji tampa per tiršta, o blynai – tankūs ir sausi. Jei miltų ar skysčio per mažai, tešla būna per skysta, blynai išsilieja ir tampa labai ploni bei trapūs. Todėl svarbu laikytis tinkamo skystų ir sausų ingredientų santykio.
Kad išvengtumėte šios klaidos, geriausia naudoti virtuvines svarstykles arba matavimo šaukštus. Taip pat verta įvertinti tešlos konsistenciją – ji turėtų būti lengvai pilama, bet ne vandeninga.
Kita dažna klaida – per ilgas ir intensyvus tešlos maišymas. Per daug maišant suaktyvėja miltuose esantis glitimas, todėl blynai gali tapti guminiai ir prarasti purumą.
Ruošiant tešlą pakanka maišyti tik tol, kol ingredientai susijungia. Nedideli gumulėliai yra visiškai normalu ir jie nesugadins nei skonio, nei blynų tekstūros.
Didelę įtaką kepimo rezultatui turi ir keptuvės temperatūra. Jei keptuvė per karšta, blynas greitai apskrunda iš išorės, tačiau vidus gali likti neiškepęs. Jei keptuvė per vėsi, tešla išteka, o blynai gaunasi plokšti ir ne tokie purūs.
Prieš kepant verta įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies. Temperatūrą galima patikrinti užlašinus lašelį vandens – jei jis tyliai čirška ir greitai išgaruoja, keptuvė įkaitusi tinkamai.
Taip pat svarbu naudoti tinkamą aliejaus kiekį. Jei jo per daug, blynai tampa riebūs ir sunkūs. Jei aliejaus per mažai, blynai gali prilipti prie keptuvės ir plyšti.
Geriausia keptuvę patepti plonu, tolygiu aliejaus sluoksniu. Tai patogu padaryti virtuviniu teptuku arba popierine servetėle. Jei reikia, prieš kepant kitą blyną keptuvę galima lengvai patepti dar kartą.
Dar viena dažna klaida – naudojami per šalti produktai. Pienas, kiaušiniai ar sviestas tiesiai iš šaldytuvo gali trukdyti miltams tinkamai susijungti su kitais ingredientais. Dėl to tešla tampa sunkesnė, o blynai – mažiau purūs.
Prieš gaminant verta leisti ingredientams sušilti iki kambario temperatūros. Taip pat naudinga palikti paruoštą tešlą „pailsėti“ maždaug 10–15 minučių, kad miltai spėtų išbrinkti.
Svarbus ir tinkamas blyno apvertimo momentas. Jei blyną verčiate per anksti, jis gali plyšti, nes viršus dar nėra pakankamai sustingęs. Jei verčiate per vėlai, blynas gali sudegti arba išdžiūti.
Geriausias momentas versti blyną yra tada, kai ant jo paviršiaus pradeda formuotis ir sprogti burbuliukai, o kraštai tampa šiek tiek auksinės spalvos.
Problema gali atsirasti ir tada, kai į keptuvę pilama per daug tešlos. Per storas tešlos sluoksnis kepa ilgiau, todėl kraštai gali apskrusti greičiau nei vidus. Tokius blynus dažnai sunku gražiai apversti.
Kad blynai iškeptų tolygiai, į keptuvę pilkite tiek tešlos, kad susidarytų plonas sluoksnis. Paskirstyti tešlą galima lengvai pakreipiant keptuvę į šonus.
Laikantis šių paprastų patarimų blynai bus ploni, purūs ir gražiai apskrudę. Jie neprilips prie keptuvės, neiširs verčiant ir visada pavyks skanūs.
